Escola Diego Koppe

CURSO COZINHA FUNDAMENTAL: A Base da Gastronomia com Ensino Multiplataforma

O curso de Cozinha Fundamental da Escola Diego Koppe foi meticulosamente desenhado para fornecer a base sólida que você precisa para dominar a arte culinária, seja para impressionar em casa ou para alavancar sua carreira profissional. Mais do que receitas, você aprenderá as técnicas essenciais que o transformarão em um cozinheiro autônomo e criativo.

Neste curso, você terá acesso a um método de ensino didático e simples, cobrindo desde a manipulação e higiene de alimentos, padrões de pesos e medidas, métodos de cocção, até os cortes precisos de carnes, aves e peixes. E o melhor: colocando a mão na massa desde o primeiro dia.

Neste curso você vai aprender tudo de forma didática e simples. Irá conhecer os utensílios, princípios de higiene e manipulação de alimentos, padrões de pesos e medidas, conservação de alimentos, métodos de cocção, cortes de carnes, aves e peixes, além de colocar a mão na massa.

A estrutura do curso também permite que você treine na escola e depois reproduza em casa, reforçando o aprendizado e a memória muscular das técnicas. Dessa forma, o processo didático se torna mais eficaz, conectando teoria e prática. A apostila que você receberá não é apenas um material de consulta, ela é o seu primeiro passo rumo ao domínio da cozinha. Cada página está projetada para estimular seu entendimento e para ser um recurso que você pode usar ao longo de toda sua carreira. Leve-a com você, consulte-a frequentemente e anote nela suas observações e descobertas. Você perceberá que, ao longo do curso, seu olhar para a cozinha mudará completamente. Você irá compreender que a verdadeira essência de cozinhar está no entendimento profundo do que está fazendo, e não apenas na repetição mecânica de passos. Ao concluir este curso, você estará equipado(a) não apenas com receitas, mas com o conhecimento e as habilidades para construir uma carreira ou impressionar qualquer um com suas criações culinárias. Você será capaz de reinventar pratos, criar menus e trabalhar com autonomia, confiança e criatividade. A Escola Diego Koppe e o Chef Diego Koppe têm o prazer de acompanhá-lo(a) nessa jornada. Acredite no processo, dedique-se e veja a magia acontecer na sua cozinha.

O Diferencial Multiplataforma: Única Escola de Brasília

A Escola Diego Koppe se orgulha de ser a única escola de Brasília a oferecer um sistema de ensino verdadeiramente multiplataforma, garantindo o máximo de absorção e retenção do conhecimento. Nosso método é construído sobre quatro pilares de excelência:

Aulas Presenciais: Experiência 100% prática e imersiva, com turmas reduzidas (apenas 4 alunos) para atenção individualizada e acompanhamento direto do Chef.

Apostila Detalhada: Material didático completo com fotos detalhadas de cada técnica e preparo, servindo como um guia de consulta indispensável para sua jornada.

Gravação das Aulas (Reforço Didático): Acesso exclusivo a uma playlist privada no YouTube com as gravações das aulas teóricas e técnicas. Este recurso é um diferencial fundamental, permitindo que você reveja as técnicas quantas vezes precisar, solidificando a fundamentação, garantindo uma didática contínua e um reforço eficaz do aprendizado.

Grupo Privado de WhatsApp: Canal direto com o Chef e a equipe para tirar dúvidas e manter o suporte contínuo, mesmo fora da sala de aula.

Conteúdo Exclusivo na Playlist Privada (Aulas Gravadas)

Para garantir que você possa revisar e aprofundar seu conhecimento a qualquer momento, as seguintes aulas e módulos já estão disponíveis na sua playlist privada:

Equipamentos e Utensílios que vamos usar na sala de aula.

Cortes de Legumes (Julienne, Brunoise, Cifonade e mais).

inestra (Técnica de concentração do amido).

Frango (Desossa, Bridagem e Técnicas de Cocção).

Risoto (Teoria e prática dos fundos e risotos).

Em breve: O módulo de Filé Mignon e muito mais aulas serão adicionados para expandir ainda mais o seu repertório técnico.

Não fique focado nas receitas, venha aprender técnicas e as bases da gastronomia.

O curso tem carga horária total de 30 horas, divididas em 10 encontros, podendo ser duas vezes em dias de semana ou uma vez aos sábados. A turma é reduzida, com apenas 4 alunos por turma, para que você possa tirar suas dúvidas e que o professor trabalhe junto com você. Logo no primeiro dia já é mão na massa.

Este curso é 100% prático, cada aluno recebe um kit com ingredientes da aula para treinar e praticar.

No valor do curso já está incluído:
Todos os insumos para as aulas
Um avental da escola
Toucas descartáveis,
Material Didático,

Valor do Curso – R$ 4.100,00.

Pagamento à vista via PIX, desconto de 15% - R$ 3.485,00.
Pagamento parcelado:
Via cartão de crédito direto na escola - em até 10 parcelas (sem juros)
Consulte outras formas de pagamento

Conteúdo Programático

Dia 1 - Cortes de Legumes - 3 horas

Teoria – Tábuas, facas e sistema de trabalho otimizado na cozinha.

Cortes – Cebola, Cenoura, Alho Porro, Batata Inglesa, Couve e Brócolis Japonês.

Cortes Clássicos – Julienne, Brunoise, Cifonade e etc.

Branqueamento de legumes e congelamento

Minestra – será feita durante a aula e consumida no final da aula. Técnica de concentração do amido e será ensinada a técnica de partir com água fria ou quente.

A produção a partir das técnicas ensinadas são consideradas como mise en place para a aula do dia 2 e demais dias do curso, ou seja, os legumes serão utilizados na produção dos fundos, risotos e ministra, além da técnica de congelamento que será usada em aulas futuras.

Nesta aula, os alunos aprendem desde a empunhadura correta da faca até o uso completo do seu fio, trabalhando de maneira segura, eficiente e confortável. É uma base essencial para todas as demais aulas práticas — especialmente frango, peixe e filé mignon. Também abordamos a importância das cores das tábuas, higiene, manipulação de alimentos e organização sequencial da bancada, garantindo uma cozinha funcional do início ao fim. Para reforço didático, esta aula foi gravada e fica disponível no ato da inscrição, permitindo que o aluno revise sempre que quiser.

Dia 2 - Caldos e Fundos e Risoto - 3 horas

Fundo de legumes – será feito durante a aula e usado no preparo do risoto.

Fundo de carne – será iniciado durante a aula e finalizado no dia seguinte. Enviaremos vídeo com a finalização e este fundo será usada durante o curso.

Fundo de frango – será feito durante a aula de frango. Dia 03 - Aula de Frango.

Teoria e prática dos risotos

Cada aluno irá fazer um risoto para aprender na prática. O risoto será produzido com os fundos feito na aula e os cortes de legumes aprendidos na aula. O aluno poderá escolher se quer fazer o risoto de carne, legumes ou produto desidratado (funghi secci).

Nesta aula, os alunos aprendem a operar corretamente um fogão por indução — tecnologia cada vez mais presente, especialmente em cozinhas compactas. Falamos sobre marcas, modelos, potência, adaptações e ajustes necessários para trabalhar nesse tipo de equipamento. Na parte prática, preparamos caldos, fundos e risotos, aplicando técnica, precisão e organização.

Dia 3 - Frango - 3 horas

Desossar Frango Inteiro – Técnica de desossa tipo “saco” e técnica para rechear inteiro, amarrar e assar, recheio pelo técnica da Mousseline.

Bridar – Americana e Francesa – Faremos as duas técnicas, com barbante e agulha.

Cortar em Oitavos – cortar o frango em oito pedaços, de mesmo tamanho e peso.

Receitas e serem executadas:

Vamos rechear um peito de frango tipo “Cordon Bleu”, empanar e fritar. Congelamento e fritura. Falaremos das temperaturas da fritadeira, tempo de fritura e métodos de empanamemto.

Técnica de empanamento usando a Inglesa para Empanar e como não soltar o empanado.

Congelamento e fritura. Falaremos das temperaturas da fritadeira, tempo de fritura e métodos de empanamemto.

Uma das aulas mais técnicas e completas do curso. Cada aluno manipula um frango inteiro, trabalhando de forma totalmente individual. Abordamos métodos de cocção como proteínas cozidas em molho, assados no forno e diferentes técnicas de fritura. Explicamos também temperatura interna (coração do alimento), comportamento térmico no forno (delta), trocas de calor e demais variáveis fundamentais para dominar proteínas. Por ser uma aula muito rica em detalhes, ela é integralmente gravada e disponibilizada após o encontro.

Dia 4 - Peixes - 3 horas

Tipos de peixes e como preparar cada um deles. Como comprar, limpar e conservar. Iremos explicar a técnica do governo japonês para se consumir peixes de forma segura.

Filetar – Peixe redondo e tirar a pele

Preparações

Assar peixe inteiro recheado e como saber se está pronto. Grelhar o peixe filetado com pele, usando uma técnica para não grudar ou desmanchar o peixe, e papelote no forno.

Faremos uma Moqueca de peixe para ensinar a técnica do peixe cozido.

A aula em que cada aluno fileta um peixe inteiro, do início ao fim. Reforçamos princípios fundamentais de forno, tempos, temperaturas e ponto ideal de cocção. Também abordamos questões sanitárias com referência ao Codex Alimentarius, conservação adequada, segurança alimentar e o conceito de giro da geladeira — essencial para organização doméstica e profissional. Os alunos percebem, nesta etapa, que é totalmente possível cozinhar bem em casa, com pouco tempo e espaço.

Dia 5 - Filé Mignon - 3 horas

Como comprar, limpar e porcionar um filé mignon.

Quais os cortes e nomenclatura correta das partes do filé mignon.

Reaproveitamento das aparas e como deixar o medalhão padronizado.

Empanar, Grelhar e Fazer uma receita com molho rápida.

Nesta aula ensinamos os molhos rápidos e a técnica de deglaçar.

Uma das aulas mais esperadas do curso. Cada aluno manipula seu próprio filé mignon, entendendo cortes, porções e rendimento. Introduzimos os molhos rápidos, suas bases e como extrair o máximo de sabor de cada ingrediente para montar pratos com padrão de restaurante. Fazemos ainda um reforço sobre técnicas previamente ensinadas: frituras, tempos e temperaturas, organização e mise en place. A evolução acumulativa do curso fica clara nesta aula, consolidando conhecimento e técnica.

Dia 6 - Carnes de 2º - 3 horas

Ensinaremos o funcionamento da panela de pressão e como trabalhar de forma segura.

Iremos grelhar uma carne de segunda mantendo maciez e suculência.

Assaremos uma peça de carne inteira. Explicação da salmoura, marinado e as técnicas de agregar sabor a carnes.

Hambúrguer – como comprar, moer e grelhar a carne de forma correta.

Dia 7 - Massas frescas com e sem ovos - 3 horas

Hidratação da farinha de trigo e quais as variáveis possíveis.

Maquinas e equipamentos para fazer massa fresca.

Colorir as massas com pós naturais ou sucos.

Cortar a massa na faca e formatos de massa seca.

Técnica do carbonara

Molhos base desta aula: Molho Bolonhesa e Molho de Tomate. Já começamos a desenvolver molhos elaborados e técnicas de preparo.

Dia 8 - Massas recheadas - 3 horas

Formatos clássicos de ravioli

Recheios e tipos de recheios

Nhoque sem erro

Molhos base desta aula: Molho Branco, Molho derivado – Mornay e Aveludado. Aqui já evoluiremos para molhos espessados, falaremos de espessantes, tipos de molhos base e molhos derivados.

Nesta aula será usada os legumes congelados dos alunos para gratinar. Feita na primeira aula e congelada. Iremos falar de descongelamento e técnicas de conservação.

Dia 9 - Comida caseira - 3 horas

Temperos e técnicas para incrementar a comida do dia a dia

Arroz

Feijão

Farofa

Bife Acebolado

Outros acompanhamentos

Dia 10 - Boas práticas de manipulação de alimentos - 3 horas

Está aula será dada por uma nutricionista

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