Escola Diego Koppe

Cozinha Complementar

O Curso de Cozinha Complementar da Escola é pensado para as pessoas que desejam aprofundar seus conhecimentos do mundo da gastronomia. Apesar de ser um curso completamente independente ao de Cozinha Fundamental, presumimos que todos os alunos tenham conhecimento básico das técnicas de cozinha, assim podemos realmente ter um aprendizado intenso.

O curso tem carga horária total de 24 horas, podendo ser feito em 4 encontros aos finais de semana ou 8 encontros em dias de semana.

A turma de apenas 3 alunos possibilita um acompanhamento atencioso e detalhista do professor a todos.

No valor do curso já está incluído:
Todos os insumos para as aulas;
Um avental da escola;
Toucas descartáveis;
Material Didático.

Valor do Curso – R$ 4.100,00.

Pagamento à vista via PIX, desconto de 15% - R$ 3.485,00.
Pagamento parcelado:
Via cartão de crédito direto na escola - em até 10 parcelas (sem juros)
Consulte outras formas de pagamento

Se você foi aluno do curso de Cozinha Fundamental, fale conosco para ter acesso a um desconto exclusivo.

Conteúdo Programático

Dia 1 - Saladas - 3 horas

Higienização das folhas, conservação e pre-preparo

Molhos bases para saladas e maioneses. Maioneses a base de leite.

Montagens de saladas para jantares clássicos

Saladas clássicas – Coleslaw e Caeser´s

Nesta aula iremos aprender técnicas de cozinha fria.

Dia 2 - Frutos do Mar - 3 horas

Lula recheada e empanada

Limpeza e cozimento do polvo

Camarões: Camarões na moranga e Camarão empanado

Paella, será feita uma panela única.

Dia 3 - Carne Suína - 3 horas

Iremos aprender a deixar a carne suína rosada e com uma apresentação linda

Filé mignon suíno grelhado

Lombo suíno grelhado

Barriga suína enrolada e vitrificada. Está técnica será finalizada na aula, pois leva 6 horas no forno.

Costelinha suína com barbecue

Dia 4 - Massas Quebradas - 3 horas

Quiche Lorraine. Cada aluno fará uma.

Biscoito Seco. Todos os alunos farão o seu próprio biscoito.

Torta de Limão. Cada aluno fará uma mini tartellete.

Dia 5 - Carne de Cordeiro - 3 horas

Limpar

Porcionar

Carret. Usaremos a técnica da persillage.

Filé Mignon. Método de grelhar.

Paleta. Assar inteira.

Dia 6 - Panificação - 3 horas

Tipos de farinha

Fermentação

Pão Saborizado

Pão Frances

Alfajour de Maisena

Pão de manteiga

Dia 7 - Bolos básicos - 3 horas

Bolo inglês

Genoise ou Pão de Ló sem fermento

Recheios para tortas

Macarrons

Dia 8 - Técnicas de Food Style e fotografia - 3 horas

Essa aula será dada por uma profissinal de fotografia e serão ensinadas técnicas de fotografia com dispositivos móveis.

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