Curso Básico para Associados FIC Brasile

Este curso é exclusivo para associado FIC, não abriremos venda para público externo.

Curso Básico para Associados FIC Brasile tem o intuito de ensinar tudo o que você precisa saber para começar a cozinhar profissionalmente, desta forma você irá aprender as técnicas de gastronomia para ser promovido em seu trabalho ou aumentar a lucratividade do seu negócio.

Neste curso você vai aprender tudo de forma didática e simples. Irá conhecer os utensílios, princípios de higiene e manipulação de alimentos, padrões de pesos e medidas, conservação de alimentos, métodos de cocção, cortes de carnes, aves e peixes, além de colocar a mão na massa.

Não fique focado nas receitas, venha aprender técnicas e as bases da gastronomia.

O curso tem carga horária total de 16 horas. A turma é reduzida, com apenas 3 alunos por turma, para que você possa tirar suas dúvidas e que o professor trabalhe junto com você. Logo no primeiro dia já é mão na massa.

Valor do Curso – R$ 2.000,00

No valor do curso já está incluído:
Todos os insumos para as aulas
Um avental peitoral com a Logo da FIC
Toucas descartáveis,
Material Didático e Certificado

Datas

  • 15 e 16 de julho – Turma 1
  • 29 e 30 de julho – Turma 2
  • 26 e 27 de agosto – Turma 3

    • Conteúdo Programático

    Cortes de Legumes - 3 horas

  • Teoria – Tábuas, facas e sistema de trabalho otimizado na cozinha
  • Cortes – Cebola, Cenoura, Alho Porro, Batata Inglesa, Couve e Brócolis Japonês
  • Cortes Clássicos – Julienne, Brounoise, Cifonade e etc.
  • Os alunos terão uma hora de prática para treinar e fazer os legumes no sistema Cook and Chill

    • Caldos e Fundos - 1 hora

  • Fundo de legumes
  • Fundo de carne
  • Minestra

    • Risotos - 2 horas

  • Teoria – Tripé do risoto e nomenclaturas básicas
  • Cada aluno irá fazer um risoto para aprender na prática
  • O risoto será produzido com os fundos feito na aula e os cortes de legumes aprendidos na aula

    • Frango - 2 horas

  • Desossar Inteiro - Mousseline – Técnica de desossa tipo “saco” e técnica para rechear inteiro, amarrar e assar
  • Bridar – Americana e Francesa – Faremos as duas técnicas, com barbante e agulha
  • Vamos rechear um peito de frango tipo “Cordon Bleu”, empanar e fritar
  • Como grelhar um peito de frango para que fique macio e suculento

    • Peixes - 2 horas

  • Limpar
  • Filetar – Peixe redondo
  • Preparar
  • Assar peixe inteiro, grelhar o peixe filetado e papelote
  • Grelhar um filé de salmão com pele
  • Cozinhar um filé de peixe com pele

    • Filé Mignon - 2 horas

  • Limpar
  • Porcionar
  • Reaproveitar
  • Empanar, grelhar e molho base
  • Vamos fazer a milanesa, medalhão grelhado, strognoff e escalope recheado

    • Massas frescas com e sem ovos - 2 horas

  • Hidratação
  • Máquinas e equipamentos para fazer
  • Colorir as massas
  • Cortar na faca e massas secas
  • Molhos: molhos base vermelhos, ragu e de tomate

    • Massas recheadas - 2 horas

  • Formatos clássicos
  • Recheios
  • Nhoque
  • Cortar na faca
  • Molhos base do molho branco – mornay, aveludado, molho de camarão.

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