Workshops

Três dias de imersão na cozinha, nestes workshops, os alunos mergulham no universo da cozinha autoral e criativa, aprendendo técnicas de preparo, montagem e finalização de pratos que unem estética, sabor e sensibilidade. A proposta é ir além das receitas: entender o raciocínio por trás da criação, o equilíbrio entre texturas, acidez e temperatura, e como construir uma experiência gastronômica completa — da entrada à sobremesa. Durante os três dias, explorando ingredientes, métodos e ideias que despertam o paladar e a curiosidade, os alunos vão aprimorar a técnica, expandir repertório e compreender o processo criativo de um chef que domina o diálogo entre cozinha, arte e emoção.

Caso tenha alguma dúvida, entre em contato pelo (61) 99891-3769.E SAIBA MAIS

24, 25 e 26 de novembro — Workshop de Comida Vegana com o Chef Cizu

Três dias de imersão no universo da gastronomia vegana contemporânea, com foco em técnica, sabor e aproveitamento integral dos alimentos. Com uma abordagem prática e criativa, aprendendo não apenas o preparo, mas também os princípios que tornam cada prato equilibrado e nutritivo.

Dia 01 — Oficina da Banana

Um dia dedicado ao aproveitamento total da banana — da casca à polpa — explorando sabor, textura e versatilidade desse ingrediente tão brasileiro. Os alunos aprendem técnicas de preparo, cocção e aproveitamento integral, criando receitas criativas e sustentáveis:

  • Escondidinho de Casca de Banana com Legumes
  • Bolinho Salgado de Casca e Polpa de Banana Verde
  • Bolo Integral com Polpa e Casca de Banana

    • Além das receitas, o chef aborda princípios de cozinha circular, redução de desperdício e equilíbrio nutricional, mostrando como a cozinha vegana pode ser acessível, inteligente e cheia de sabor.

    Dia 02 — Culinária Regional Vegana

    Inspirado nas raízes da culinária brasileira, este módulo mergulha nas tradições regionais sob uma nova ótica: sem produtos de origem animal, mas com toda a identidade e complexidade da cozinha nacional. Durante o dia, os alunos aprendem:

  • Moqueca de Caju
  • Moqueca de Banana
  • Moussaka e suas variações

    • O foco é desenvolver sabores autênticos a partir de ingredientes vegetais, trabalhando camadas de sabor, temperos e técnicas que traduzem a riqueza da gastronomia brasileira em versões leves, éticas e criativas.

    Dia 03 — Marmitas Veganas

    Encerrando o workshop, o último dia é voltado para a realidade do dia a dia — ou para quem busca gerar renda extra com a produção de marmitas veganas. Os alunos aprendem a:

  • Montar marmitas completas e equilibradas
  • Planejar cardápios semanais
  • Congelar e regenerar os alimentos corretamente
  • Calcular custos e precificar suas marmitas

    • Uma aula essencial para quem quer transformar a cozinha vegana em um estilo de vida sustentável ou uma oportunidade de negócio.

    Valor: R$ 650,00 pelos 3 dias ou R$ 300,00 a aula avulsa.

    1, 2 e 3 de dezembro — Workshop com o Chef Carlos dos Anjos

    Três dias intensivos com o Chef Carlos André, um convite para compreender técnicas, história e pensamento gastronômico por trás de ingredientes e conceitos que vêm transformando a cozinha contemporânea.

    Dia 01 — Cozinha Sintrópica: princípios, sabores e prática

    Exploração teórica e prática da cozinha sintrópica — abordagem que conecta produção, ecologia e sabor, valorizando insumos locais, ciclos naturais e relações regenerativas entre a produção de alimentos e o ambiente. O que será abordado:

  • Princípios da sintropia aplicados à gastronomia: como pensar cardápios e preparos que respeitam ciclos, terroir e sazonalidade.
  • Seleção e uso de insumos locais e regenerativos: vegetais, ervas, raízes e fermentados produzidos com práticas regenerativas.
  • Técnicas e transformações: fermentações curtas, conservas naturais, extração de sabores e uso de partes menos convencionais dos ingredientes.

    • Objetivo do dia: capacitar o aluno a integrar a visão sintrópica ao desenvolvimento de receitas e menus, promovendo pratos com sentido ecológico e gustativo.

    Dia 02 — Mandioca: técnica, tradição e versatilidade

    Um dia inteiro dedicado à mandioca — raiz que une tradição, sustentabilidade e enorme potencial gastronômico. O Chef Carlos conduz os alunos por todas as etapas do trabalho com mandioca: seleção e manejo da matéria-prima, procedimentos de transformação, texturas e aplicações salgadas e doces. O que será abordado:

  • Conhecimento da matéria-prima: variedades de mandioca, sazonalidade e como escolher para cada preparação.
  • Técnicas de transformação: cozimento, prensagem, secagem, produção de farinhas, polvilhos e féculas; uso da goma e do tucupi quando pertinente.
  • Preparos práticos (exemplos de aplicações): bases para purês e cremes, farofas e empanamentos, massas e recheios com farinha de mandioca, e reinterpretações contemporâneas de pratos tradicionais.
  • Balanceamento de sabor e textura: como extrair o melhor da mandioca em molhos, guarnições e preparos principais.

    • Objetivo do dia: que o aluno saia com repertório técnico para transformar mandioca em elemento central de pratos autorais, além de entender o potencial comercial e a sustentabilidade desse ingrediente.

    Dia 03 — Carnes Ancestrais: conhecimento, cortes e aplicações

    Um mergulho nas carnes ancestrais — abordando espécies, técnicas tradicionais de manejo/corte e preparos que preservam a identidade e os saberes culinários históricos. O chef explora como essas carnes se relacionam com técnicas contemporâneas sem perder seu vínculo cultural. O que será abordado:

  • Contexto histórico e cultural: origens, tradições e papel das carnes ancestrais nas cozinhas regionais.
  • Técnicas de preparo e cocção: cortes, marinação, usos de cozimento lento, defumação e conservas tradicionais adaptadas ao cenário atual.
  • Práticas de respeito ao ingrediente: aproveitamento integral, redução de desperdício e respeito às especificidades de cada proteína.

    • Objetivo do dia: oferecer ao aluno compreensão técnica e sensorial das carnes ancestrais, com ferramentas para aplicá-las em cardápios autorais ou projetos culinários que valorizem memória e identidade.

    Valor: R$ 650,00 pelos 3 dias ou R$ 300,00 a aula avulsa.

    15, 16 e 17 de dezembro — Workshop com o Chef Diego Koppe

    Aprenda as técnicas do filé mignon

    Encerrando o ano, o chef Diego Koppe conduz um workshop que reflete a essência da escola: cozinhar de forma prática, técnica e consciente. Três dias de aprendizado intenso, explorando proteínas, métodos de cocção e fundamentos clássicos da cozinha com abordagem moderna e didática.

    Uma imersão ideal para quem quer fechar o ano aprimorando suas habilidades e começar o próximo com mais confiança e técnica na cozinha.

    Valor: R$ 650,00 pelos 3 dias ou R$ 300,00 a aula avulsa.