Escola Diego Koppe

O Curso Cozinha Fundamental

O curso de Cozinha Fundamental da Escola tem o intuito de ensinar tudo o que você precisa saber para começar a cozinhar em casa ou profissionalmente, desta forma você irá surpreender amigos, família ou aprender as técnicas de gastronomia para ser promovido em seu trabalho.

Neste curso você vai aprender tudo de forma didática e simples. Irá conhecer os utensílios, princípios de higiene e manipulação de alimentos, padrões de pesos e medidas, conservação de alimentos, métodos de cocção, cortes de carnes, aves e peixes, além de colocar a mão na massa.

Não fique focado nas receitas, venha aprender técnicas e as bases da gastronomia.

O curso tem carga horária total de 30 horas, podendo ser feito em 5 encontros aos finais de semana ou 10 encontros em dias de semana. A turma é reduzida, com apenas 3 alunos por turma, para que você possa tirar suas dúvidas e que o professor trabalhe junto com você. Logo no primeiro dia já é mão na massa.

No valor do curso já está incluído:
Todos os insumos para as aulas
Um avental da escola
Toucas descartáveis,
Material Didático,

Valor do Curso – R$ 3.000,00,
Pagamento à vista via PIX - R$ 2.600,00.,
Pagamento parcelado, via link e incide taxa e juros.

Conteúdo Programático

Cortes de Legumes

Teoria – Tábuas, facas e sistema de trabalho otimizado na cozinha

Cortes – Cebola, Cenoura, Alho Porro, Batata Inglesa, Couve e Brócolis Japonês

Cortes Clássicos – Julienne, Brounoise, Cifonade e etc.

Branqueamento de legumes e congelamento

Caldos e Fundos

Fundo de legumes

Fundo de carne

Fundo de frango

Fundo de camarão

Minestra

Risotos

Risoto de carne

Risoto de camarão

Risoto de legumes

Frango

Desossar Inteiro - Mousseline – Técnica de desossa tipo “saco” e técnica para rechear inteiro, amarrar e assar

Bridar – Americana e Francesa – Faremos as duas técnicas, com barbante e agulha

Cortar em Oitavos – cortar o frango em oito pedaços, de mesmo tamanho e peso

Assar o frango inteiro, cozinhar o frango em oitavos e assar o frango desossado

Vamos rechear um peito de frango tipo “Cordon Bleu”, empanar e fritar

Como grelhar um peito de frango para que fique macio e suculento

Peixes

Limpar

Filetar – Peixe redondo

Preparar

Assar peixe inteiro, grelhar o peixe filetado e papelote

Grelhar um filé de salmão com pele

Cozinhar um filé de peixe com pele

Filé Mignon

Limpar

Porcionar

Reaproveitar

Empanar, grelhar e molho base

Vamos fazer a milanesa, medalhão grelhado, strognoff e escalope recheado

Carnes de 2º

Limpar

Porcionar

Congelar

Empanar, grelhar e molho base

Hambúrguer – como comprar, moer e grelhar a carne

Massas frescas com e sem ovos

Hidratação

Máquinas e equipamentos para fazer

Colorir as massas

Cortar na faca e massas secas

Molhos: molhos base vermelhos, ragu e sugo

Massas recheadas

Formatos clássicos

Recheios

Nhoque

Cortar na faca

Molhos base do molho branco – mornay, aveludado, molho de camarão.

Comida caseira

Temperos e técnicas para incrementar a comida do dia a dia

Arroz

Feijão

Farofa

Outros acompanhamentos

Boas práticas de manipulação de alimentos

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